Кофе Индонезия Суматра

Секрет характерного вкуса и тёмно-зелёного, почти синеватого оттенка зёрен кроется в уникальной местной технике — гилинг-басах (wet-hulled). В отличие от стандартных методов, фермеры:

1. Удаляют мякоть сразу после сбора, оставляя зерно в клейковине и пергаментной оболочке для короткой ночной ферментации.

2. После ферментации слегка подсушивают пачмент (пергамент) до влажности около 50% (вместо полной сушки).

3. Влажный пачмент отправляют на станцию обработки, где с него механически удаляют оболочку — это и есть ключевой этап «мокрого халлинга».


Именно эта ранняя «мокрая» очистка при высокой влажности зерна (около 40%) и придаёт суматранскому кофе его знаменитый профиль: землистые, древесные и пряные оттенки, плотное тело и низкую кислотность. Финальная сушка до экспортной влажности 12%, грейдинг и упаковка происходят уже в Медане, крупнейшем порту Суматры.

Суматра Гайо — это кофе с глубоким, сложным характером, рождённый союзом вековых традиций мелких фермеров и уникальной технологией обработки, не имеющей аналогов в мире.