Кофе с обжаркой под фильтр — это кофе, профиль обжарки которого разработан с учетом особенностей приготовления методами пролива. Такой кофе позволяет раскрыть аромат и вкусовые особенности зерна во время заваривания через бумажный или металлический фильтр.
Что такое обжарка под фильтр
Обжарка под фильтр — это не просто определенная степень обжарки. Это профиль обжарки, разработанный с учетом способа приготовления кофе.
При завариваниях методом пролива, например, в воронке, кемиксе, V60 и так далее, вода проходит через слой молотого кофе и фильтрующий материал. Экстракция длится дольше, чем при приготовлении эспрессо, а готовый напиток обычно получается менее концентрированным и позволяет лучше воспринимать ароматические и вкусовые характеристики зерна.
Поэтому при разработке профиля обжарки под фильтр уделяют внимание тому, чтобы кофе хорошо раскрывался при таком способе экстракции.
В зависимости от сорта и происхождения в чашке могут проявляться:
-
фруктовые и ягодные оттенки;
-
цитрусовые ноты;
-
цветочные и чайные оттенки;
-
карамельная и фруктовая сладость;
-
ореховые и шоколадные ноты;
-
средняя или более выраженная кислотность.
Конкретный вкус зависит от сорта, происхождения, обработки и профиля обжарки.
Чем кофе с обжаркой под фильтр отличается от кофе с обжаркой под эспрессо
Кофе с обжаркой под фильтр и кофе с обжаркой под эспрессо предназначены для разных способов экстракции.
Обжарка под фильтр ориентирована на приготовление напитка, в котором хорошо раскрываются особенности конкретного зерна, вкусовые дескрипторы и разные оттенки кислотности. В обжарке под фильтр хорошо раскрываются также разные методы обработки зерна, такие как анаэробная обработка, хани, лактик и другие.
Обжарка под эспрессо учитывает приготовление концентрированного напитка под давлением и помогает получить необходимую насыщенность, плотность и баланс вкуса.
При этом обжарка не является жестким ограничением. Кофе с обжаркой под эспрессо можно использовать и для других способов приготовления, экспериментируя с рецептом и помолом.
Можно заварить и обжарку под фильтр другими методами заваривания, но, важно помнить, что при заваривании в кофемашинах под давлением, в таком кофе будет ярко выраженная кислотность.
Какой кофе подходит для фильтра
Для фильтр-методов подходят разные сорта кофе, но особенно интересно раскрываются зерна, в которых хорошо выражены особенности происхождения и обработки. В NEVA Coffee представлены разные варианты кофе с обжаркой под фильтр — от ярких фруктово-ягодных до более сладких и сбалансированных профилей.
Арабика часто выбирается для фильтр-кофе благодаря широкому разнообразию вкусовых характеристик. В зависимости от происхождения и обработки в чашке могут проявляться фруктовые, ягодные, цветочные, цитрусовые, чайные, ореховые, шоколадные и другие оттенки.
Если нравятся яркие и сочные напитки с выраженной кислотностью, стоит обратить внимание, например, на Эфиопию с обжаркой под фильтр. В ее вкусовом профиле можно найти персик, апельсин, жасмин, бергамот и медовые оттенки. Другой вариант для любителей выразительного фруктово-ягодного кофе — кофе Кения, где сочетаются красные сладкие ягоды, яблочная кислинка, черный чай и шоколад.
Интересным выбором для тех, кто предпочитает яркие необычные ноты и более глубокий вкус, станут сорта с анаэробной обработкой. Например, Колумбия Вуш Вуш, благодаря обработке, в чашке раскрываются клубника со сливками, розовое вино, карамель, виноград и персик.
Если хочется более мягкого, сладкого и сбалансированного фильтра, можно обратить внимание на классические сорта Колумбии, у которых во вкусе присутствуют печеное яблоко, изюм, орехи и какао, а кислотность воспринимается мягко.
Для любителей очень сладкого кофе подойдет кофе Руанда. Главное помнить, что кофейная сладость в натуральном кофе всегда идет с кислотностью.
Но не нужно бояться кислотности, ведь, она есть и в клубнике, и в яблоке, и в вишне и большинстве ягод и фруктов, которые мы все любим.
Кофе для V60
Воронка V60 — один из популярных способов приготовления фильтр-кофе. Для него используют специальную воронку и бумажный фильтр.
При заваривании V60 Hario большое значение имеют помол, температура воды, соотношение кофе и воды и скорость пролива.
Кофе с обжаркой под фильтр особенно хорошо подходит для V60, поскольку такой способ приготовления позволяет подробно раскрывать аромат и вкусовые особенности зерна.
Кофе для пуровера
Пуровер — это общий принцип приготовления кофе, при котором горячая вода вручную проливается через молотый кофе в фильтре.
V60 является одним из наиболее известных вариантов пуровера, но существуют и другие конструкции и устройства.
Для пуровера можно использовать кофе с обжаркой под фильтр. При этом помол подбирается с учетом конкретной воронки, фильтра и рецепта.
Кофе для кемекса
Кемекс использует бумажный фильтр и позволяет приготовить чистый и ароматный напиток.
Для него подходит кофе с обжаркой под фильтр. Важную роль играет правильно подобранный помол: слишком мелкий кофе может замедлить прохождение воды, а слишком крупный — привести к недостаточной экстракции.
Поэтому при заказе молотого кофе стоит указать способ приготовления, для которого он предназначен.
Какой помол нужен для фильтр-кофе
Для большинства фильтр-методов используется помол крупнее, чем для эспрессо. Но универсального размера помола для всех фильтр-способов нет.
Оптимальный вариант зависит от:
-
конкретного устройства;
-
бумажного или металлического фильтра;
-
количества кофе;
-
объема воды;
-
температуры воды;
-
времени заваривания;
-
рецепта;
-
конкретного сорта кофе.
Если вода проходит через кофе слишком быстро, помол может потребоваться сделать мельче. Если пролив идет слишком медленно, помол, наоборот, может потребоваться увеличить.
При покупке кофе в NEVA Coffee можно выбрать зерно или заказать помол под способ приготовления.
Можно ли кофе с обжаркой под фильтр использовать для эспрессо
Технически — да. Однако кофе с обжаркой под фильтр и кофе с обжаркой под эспрессо создаются с учетом разных способов приготовления.
Если основная цель — приготовить фильтр-кофе, лучше выбирать обжарку под фильтр. Если вы преимущественно готовите эспрессо, оптимальнее выбрать кофе с обжаркой под эспрессо. Обжарка под фильтр, приготовленная в эспрессо может дать более высокую кислотность.
При этом эксперименты с разными способами приготовления позволяют по-новому раскрыть одно и то же зерно. Вкус кофе может существенно меняться в зависимости от метода экстракции.
Можно ли кофе с обжаркой под фильтр приготовить в турке
Да. Обжарка под фильтр не означает, что кофе можно использовать исключительно в методах пролива.
Однако для турки потребуется другой помол и отдельная настройка приготовления. Очень мелкий помол, необходимый для турки, существенно отличается от помола для большинства фильтр-методов.
Если вы хотите приготовить кофе в турке, при заказе следует выбрать соответствующий помол. Обжарка под фильтр, приготовленная в турке может дать более высокую кислотность.
Почему важен способ приготовления
Один и тот же кофе может раскрыться совершенно по-разному в зависимости от метода приготовления.
При фильтр-заваривании можно получить легкий, ароматный и хорошо детализированный напиток. Эспрессо дает более концентрированную чашку с плотным телом. Турка позволяет получить насыщенный напиток с характерным плотным вкусом.
Именно поэтому в NEVA Coffee отдельно учитываются профиль обжарки и способ помола.
Как выбрать кофе с обжаркой под фильтр в NEVA Coffee
При выборе кофе обращайте внимание на:
-
происхождение зерна
-
сорт и состав
-
вкусовой профиль
-
уровень кислотности
-
сладость
-
насыщенность
-
степень обжарки
-
способ обработки
-
формат — зерновой или молотый кофе.
Так можно подобрать кофе для V60, пуровера, кемекса, капельной кофеварки или другого метода.
Часто задаваемые вопросы
Что такое обжарка под фильтр?
Обжарка под фильтр — это профиль обжарки кофе, разработанный с учетом особенностей приготовления методами пролива. Она позволяет раскрывать ароматические и вкусовые характеристики зерна при таком способе экстракции.
Какой кофе лучше для фильтра?
Для фильтра подходят разные сорта кофе, но особенно хорошо могут раскрываться ароматные и выразительные арабики с фруктовыми, ягодными, цветочными, цитрусовыми, чайными и другими оттенками.
Чем отличается кофе под фильтр от кофе под эспрессо?
Кофе под фильтр и под эспрессо отличаются прежде всего профилем обжарки и предполагаемым способом экстракции. Обжарка под фильтр ориентирована на раскрытие вкуса при заваривании альтернативными методами заваривания, а обжарка под эспрессо — на приготовление концентрированного напитка под давлением либо закипанием.
Можно ли кофе с обжаркой под фильтр приготовить в V60?
Да. V60 — один из способов, для которых подходит кофе с обжаркой под фильтр. Для него необходимо подобрать подходящий помол и рецепт заваривания.
Какой помол нужен для V60?
Для V60 обычно используют средний или средне-мелкий помол, но точная настройка зависит от конкретного кофе, фильтра и рецепта. Помол корректируют по скорости пролива и вкусу готового напитка.
Можно ли кофе под фильтр использовать для других способов приготовления?
Да. Кофе с обжаркой под фильтр можно экспериментально использовать в других методах. При этом необходимо подобрать помол и рецепт под конкретный способ приготовления.
